Prepare uma sobremesa gelada em que o sabor do pêssego se combina com o do chocolate.
Em uma vasilha bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte o ovo e misture bem.
Perfume com a essência de baunilha e acrescente a farinha peneirada com o chocolate.
Forme uma massa macia e envolva-a em papel filme. Leve à geladeira por 30 minutos.
Estique a massa com um rolo de pastel sobre uma superfície polvilhada com farinha.
Com um cortador redondo de 5 cm, corte os discos de massa. Cozinhe-os no forno durante 10 minutos a 180°C. Retire e deixe esfriar.
Bata o creme de leite com o açúcar até ganhar consistência, junte o queijo cremoso e misture bem.
Processe os pêssegos e misture com a gelatina hidratada.
Junte as duas preparações e coloque essa mistura em um recipiente, forrado com filme. Leve ao freezer até ficar firme.
Corte esse recheio em círculos com o mesmo cortador usado para cortar a massa.
Passe o creme de chocolate nos discos de massa. Coloque o recheio em um disco e cubra com outro. Repita até terminarem. Conserve na geladeira até a hora de servir.
Você pode substituir o pêssego por outra fruta em calda da sua preferência.
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