Finos, doces e deliciosos. Essas são as melhores definições para um dos enfeites mais comuns das sobremesas vendidas em confeitarias e padarias: os fios de ovos. Derivados da gema do ovo, possuem uma coloração bem amarela. Para não deixá-los com gosto de ovo, cozinha-se em uma calda de água com açúcar e acrescenta-se essência de baunilha. Veja abaixo os segredos de fazer fios de ovos de uma maneira bem simples:
36 gemas 1kg açúcar ½ litro de água 1 colher de chá de essência de baunilha
1 - Ponha a água e o açúcar em uma panela e deixe ferver. O ponto certo da calda é quando se encosta a colher e um fio se levanta. Ao adquirir essa consistência, ponha a essência de baunilha;
2 - Peneire as gemas ao mesmo tempo em que estiver preparando a calda;
3 - Utilize o funil especial para fios de ovos, mas se não tiver, use celofane ou um saquinho rígido para espremer/escoar as gemas;
4 - Quando a calda estiver no ponto certo, e ainda no fogo, despeje, em movimentos circulares, as gemas que estão no funil ou saquinho;
5 - A calda quente irá cozinhar rapidamente (por um minuto) a gema;
6 - Recolha os fios de ovos com uma escumadeira e coloque-os em uma vasilha com água gelada. Esse procedimento deverá ser bem rápido, pois serve para parar o cozimento das gemas;
7 - Retire da vasilha e ponha em um prato para secar. Quando estiver frio, separe os fios com um garfo.
No passo dois, peneire a gema sem utilizar colher, pois a colher faz com que a pele que envolve a gema se dissolva e desça também.